En thèse, j’étudie les productions boulangères (pains, galettes) durant la période antique en Gaule, Grèce et Italie, au travers des sources carpologique, archéométriques et textuelles.
Cette thèse contribue à une histoire du pain dans l’espace méditerranéen antique, à travers une étude pluridisciplinaire de préparations alimentaires carbonisées. Les formes et compositions des pains/galettes, autant que leurs modes de consommation ou de dépôt (domestique, rituel, funéraire) sont l’objet d’un protocole archéométrique, et mis en relation avec un travail de synthèse carpologique. L’étude sur le temps long ouvre la discussion des critères culturels et environnementaux dans la constitution d’identités alimentaires et la consommation de produits à base de céréales dans ces régions, avant et durant la période romaine.